Amaranthus retroflexus (Bledo)

A parte de sus propiedades medicinales es comestible,Las hojas contienen ácido fólico, hierro, calcio y vitaminas A, B2 y C.Los tallos rojizos contienen mucho hierro.Las semillas pueden molerse formando una harina y mezclada con harina de trigo se utiliza para hacer bizcochos.
Esta planta tiene un alto contenido de oxalatos,no hay que abusar de ella y es preferible cocerlas y desechar el agua como todas las verduras que contienen esta sustancia.